關於更根本的

無論是醬油膏、前段風味、還是完整萃取，拿自家機器玩各種把戲之前，是否該回過頭來先搞懂基本設定下的味道？

前輩們的指點，似乎都指向三十兮兮原汁原味的掌握。至於為了某些特定目的取多取少，都應當只是建立在這個基礎上的變化而已，正如同手拉坯一樣必須從底子紥起，馬虎不得，否則再華麗也不過是漂渺的海市蜃樓而已。所以試咖啡、調刻度，都該回歸根本的那三十兮兮，還有那難解的甘香重滑。

咖啡的萃取不是魔術，物理化學現象而已，之所以玄，之所以有那麼多眉角諸如左三圈右三圈搖一下搖兩下云云，很多都是因為未究其因所訂立的經驗法則所致，但也並非全無參考價值，只要好喝便可自成一派聊備一說－－或經驗集。但經驗是可能有謬誤的，尤其是那些超乎自然的部份，也許只是用了更多的眉角來彌補，以致於造成喝起來的確很超自然的假象，但再怎麼搞都無法使原本沒有的東西憑空出現。弄清楚這些之後，再回頭看看自己，於是豁然開朗。

動腦，不盲從，最起碼在簡單的物理化學反應裡沒有逆天的可能。